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米面类的食品是我们变瘦时敬而远之的，由于里面的淀粉含量太高，碳水化合物静脉注射身体里面非常简单改变为热能。可是，假如技巧得宜，将淀粉类食品中的淀粉老化或溶解，淀粉类的食品就不会变为变瘦食物。

不信?使大家想到。技巧是：把煮的米饭馒头放进冰箱，在2-4℃条件下保有继续,其中的淀粉就不会变为容易被人体吸取的变瘦食物。其道理：淀粉在60-80℃下，在水溶液中溶涨分化，导致平均值糊状溶液，称之为糊化效果，也既是一般做饭蒸馒头的阶段。

糊化淀粉不易被酶消化，为人体所吸取。可是，糊化后的淀粉经长时间摆放或在水分含30%-60%及温度持续在2-4℃时会变为不半透明，甚至产生溶解感觉(即淀粉老化)。不吃了这样老化的食物后，淀粉填充在胃中，一方面不被吸取，且也消耗了饥饿感。

更加便利的是主食中的蛋白质在通过这些阶段后基本没损失，而同时其中的关键维生素-B族维生素也因其调整性较强损失极少。

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